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September 26, 2012

Nypon(ローズヒップ)狩り その3

Nypon_halva_med_karna  Nyponhalva

実際にNyponを採っている人には出会わないけれど採っている人は必ずいるだろうし、その情報をスウエーデンのネットでリサーチしてみた。この苦難の多いベリー採りをあえて実行している人たちは多くいることがわかった。そしてこのベリーを乾燥させて保存し冬に温かいスープなどで楽しんでいる人も多くいた。

スーパーではNyponスープのインスタントスープの素が気軽に買えるけど自分で採って干したNyponベリーで作るスープは添加物もなしで安全で栄養価高くおいしいので苦労した甲斐は十分あると絶賛。その干しNyponの作り方で実を半分に割っただけの状態で乾燥させるのと種を掻きだしてから乾燥させるバージョンがあることもわかった。

根気が少し足りなければ種のあるままで乾燥させてスープを作る段階で裏ごしという一仕事が増える。種を出してあれば水で戻してミキサーにかけるだけでスープやピュレーやジャムが作れる。両方を作って比較してみた。乾燥はオーブンで50度の最低温度に設定し3~4時間くらいで乾燥できる。新鮮なベリーでのジャム作りも同じ種だしをしてハンドミキサーでリンゴと一緒に砕いたもので煮て作ってみた。新鮮な実は種だしした後冷凍庫へ入れて繊維を壊しそれをミキサーにかけるとスムースでおいしいジャムができた。

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種ありと種なしの干しNypon

しっかりと乾燥したら長く保存できて冬に楽しめる食材となってくれる。なによりも関節痛、高血圧の持病に良いとなればトゲで刺されても毎日散歩がてら採ってきて夜なべ仕事で種を掻きだす日々が続くことでしょう。急がないと熟しすぎて実が落ちてしまったり、日ごとに気温が下がる最近だからいつ初霜が来てついている実を一度でも凍らせてしまえばおしまいなのでこの北欧の自然の贈り物を少しでも多く残しておきたいとNyponの森へ出かけます。






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ローズヒップ(Nypon)狩り その2

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軍手をはめても「痛い!」を連発しながらのNypon狩りはとても大変。トゲだらけの枝を左手で引き寄せ右手の人差し指、親指、中指の三本でちぎるようにして実の根元から採ります。茂みの中に大きい実が見えるとその中に踏み込みズボンを刺すトゲの攻撃に悲鳴をあげながら採ります。秋が深くなりシーズンも後半の今熟しすぎて柔らかくなってしまった実はだめで固く引き締まった実だけを採ります。指で押してみて一個ずつ確認しながら約一時間採って家へもどり今度はその一個一個をまな板の上に載せて包丁で実の両端を切り落とし真ん中を半割にしていきます

Nyponkarna  Karna

。半分に割ってみると中にはびっしりと種が詰まっています。種には細かい毛のようなものがいっぱいついています。昔から伝わる子供のいたずら遊びのひとつがこの種をいたずらしたい相手の背中に入れたりベッドにまいたりすることだそうです。この種が一粒でも背中に入れられると痒くてたまらなくなります。この種を小さいティースプーンで掻きだします。一個一個を半分に切り割ってスプーンで種を掻きだすというこのプロセスはこのNyponをなぜ人は採っていないのかという疑問に答えを出してくれました。真っ赤に美しいNyponの実をつけた木がいたるところにあるのにそしてこんなに栄養価が高い価値あるベリーを何故採る人が少ないのかと不思議に思っていましたがやってみて答えが出ました。









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北欧の自然ではNypon(ローズヒップ)シーズンーその一

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ローズヒップはスウエーデン語でニーポンNYPONと言います。まるで「日本」といわれているような名前で最初に覚えたスウエーデン語のひとつです。

Nyponには自然の恵みが凝縮して栄養価が大変高く風邪をひいたら最初に飲むのが温かいスープとしてスウエーデンでは身近な食品です。Nyponピューレは赤ちゃんの離乳食でも優れています。

Nyponにはあらゆるフルーツの中で最もビタミンCが多く含まれています。100gにつき270ミリグラムという豊富さです。またビタミンA,鉄分、カルシウム、マグネシウム、カリウム、繊維質、炭水化物、リンなど人が必要とする栄養価では圧倒的に抜群です。 

またNyponの健康上の効能について医学者や専門家の研究結果では①脂肪酸や糖分で構成されるGOPOという物質によって関節症の炎症を抑える ②尿路の炎症を抑える③免疫力の改善④乳がんや大腸がんの細胞分裂を抑え込む⑤悪玉コレステロールLDLを減少させる⑥血圧を下げるなどが報告されています。

このような良いことずくめのNyponが今スウエーデンの野原に森に田舎道に線路際に沢山実をつけています。私はきれいな空気の北欧の自然の恵みをいただこうと毎日のように歩いて30分の森へ通っています。

美しいものにはトゲがあるというようにこの真っ赤に美しい実を採るためにはトゲに引っ掻かれることを覚悟しないといけません。野生のものほど鋭く大きなトゲが茎や枝にびっしりとあります。

Nyponは野生のものと園芸用の栽培されるものに分けられます。園芸Nyponは実が赤く大きくピンクの花とともに庭に植えられて観賞用としての存在です。野生のNyponはトゲは大きいのに実は小さく色はオレンジ色から赤、形やサイズも様々です。丸いのや楕円形でサイズも大小多様です。

  





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September 08, 2012

ハリネズミとの遭遇

短かった夏が終わり秋が深くなりつつある北欧スウエーデンの南の町で毎日どんどんと日が短くなっていく昨日。夕方の散歩で公園墓地を歩いていてかわいいハリネズミの子供と出会いました。人の気配を感じ取ってじっと固まっていたけどその姿のかわいさに夢中で写真を撮りました。

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